当前位置:首页部门频道江门市文化广电旅游体育局政务公开工作动态

　　【“云”说侨乡非遗】网络宣传有奖知识问答内容（三）：从开平走向世界的美味“非遗”！被誉为“中国奶酪”，你肯定吃过！

　　腐乳百科：腐乳又称为豆腐乳，各地都有，做法和叫法不尽相同，南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐、猫乳、豆乳等等都是腐乳。“腐”并不是发酵的意思，而是豆腐，是用豆腐做的，而“乳”本应是奶或奶制品，在这里，则是对食物的描述，是细腻、绵密、稠厚，介于固体和液体之间的口感。

　　开平广合腐乳生产于开平市水口镇,是一种名副其实的百年老字号食品，说起广合腐乳，相信大家都不陌生。作为中国最古老的调味品品牌之一，无论在本地区的食品行业里，还是在全国的腐乳行业里都独树一帜。广合腐乳自方守傥在1893年创立至今已有126年历史。其生产出的腐乳风味独特，口感细滑，入口醇香诱人，已成为南派腐乳的典范代表。

　　开平生产广合腐乳，是从清光绪十九年（公元1893年）开始，至今已有127年历史AG体育体育app。当年，开平塘口镇黄村的乡人方守傥与儿子方文帜在开平水口镇开设广合腐乳店，生产销售广合腐乳。1933年，方文帜的儿子方富燊继承父业，继续在水口镇经营广合腐乳。1943年，日军逼近开平，方富燊将腐乳店迁回开平塘口墟经营。1945年8月，抗日战争结束后，广合腐乳又迁回开平水口镇经营，广合腐乳在此时期开始畅销港澳及东南亚一带，一时声名鹊起，远销海外，被西方人赞为“中国奶酪”。1958年，改为地方国营水口腐乳厂。2010年，广合腐乳公司加入跨国食品巨头卡夫亨氏的大家庭，借助亨氏国际性规模和丰富经验AG体育体育app，实现技术、市场推广、销售配送、经营理念以及企业管理等全方位的创新，全面提升企业竞争力，使传统品牌焕发出勃勃生机。

　　广合腐乳的百年历史，在一定程度上反映了广东的饮食文化，为研究广东饮食文化历史和当时社会生产力的发展状况提供了重要的依据。

　　驰名中外的广合腐乳以其味道鲜美，口感细腻，营养丰富而深得大众的喜爱。海外华人也对其青睐有加。广合腐乳传统的风味、其代表的地道家乡文化，成为海外华人引发乡思和怀念故乡的语码。

　　AG体育官网

　　2008 年，“广合腐乳酿造技艺”被列入开平市非物质文化遗产项目。2012 年，入选广东省省级非物质文化遗产名录。

　　广合腐乳选料精良，始终坚持精选颗粒饱满的上等非转基因黄豆；天然酿造，不添加任何防腐剂，低盐酿造，符合现代饮食要求；百年独特工艺，独特菌种，结合特殊的后发酵工艺，使广合腐乳独具风味，口感特别香浓细滑；严格的质量控制，严格的来料检验及质量控制，品质如一。无论是直接食用，或是涂抹、拌粥、拌饭，拌馅、火锅蘸料、烹调菜式都相得益彰。

　　辣腐乳又分两种工艺:一种是传统型的缸装发酵后分装玻璃瓶；另一种是传统工艺的传承与优化——玻璃瓶原瓶发酵后换汁。麻油腐乳非常突出的特点是芝麻油香浓厚，醇香气味沁人。白腐乳突出了纯厚腐乳香味，无辣椒，适合不吃辣的消费者。

　　腐乳排骨是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜中最受欢迎的家常菜之一，与腐乳空心菜等一样，主要使用广合腐乳作为调味料。该菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。腐乳排骨看似非常复杂的道菜，实际制作上其实比较简单，以焖为主，直至吸收酱汁，上锅后色香味俱全。

　　腐乳烧鱼，需要鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。在制作红烧鱼过程中加入两块红腐乳焖锅入味即可。

　　AG体育官网